細胞の重要なエネルギー源であるブドウ糖の濃度（血糖値）は正常値で８０～１４０㎎/dlであるが、この血糖値をコントロールしているインスリンというホルモンの分泌が不十分であると、血液中のブドウ糖濃度が高い状態となる。これが、いわゆる糖尿病である。
糖尿病には１型と２型があり、このうち１型はウイルス感染や異常な免疫反応が原因でインスリンの分泌が絶対的に不足して発症する。
それに対し２型は、カロリーの過剰摂取や運動不足、ストレスなどの生活習慣から発症し、成人の６人に１人は糖尿病もしくは糖尿病予備軍である。
糖尿病の予防は、（肥満を解消するような）食事と運動が基本となり、食後の血糖値の上昇を抑えるため、ゆっくりよく噛んで食べることを心掛けたり、野菜・キノコ類・海草類などの食物繊維やＧＩ値（グリセミックインデックス）の低い食品、即ち血糖値の上昇が緩やかな食品を選ぶようにしたい。
また、小麦アルブミン・ポリフェノール・難消化性デキストリン、糖の吸収を抑える、ギムネマの摂取も有効であり、エネルギー代謝を促進させるビタミンＢ群（特に糖質を代謝させるＢ1）も必要である。
※既に糖尿病と診断されている場合はこの限りではなく、医療機関での治療が必要である。
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